Babicul de Buzău, un deliciu care scrie istorie pe tărâmul bucatelor tradiționale, ar putea deveni din 2024 cel de-al doilea produs buzoian cu denumire și indicație geografică protejată, alături de celebrii Cârnați de Pleșcoi. Mai mulţi agenți economici vor să înregistreze cât mai urgent babicul la Comisia Europeană, pentru a-i asigura protecție împotriva oricărei utilizări abuzive.
Babicul produs în județul Buzău conţine un amestec de carne de porc şi de vită, condimentat cu sare, boia de ardei dulce şi iute, preparate după o rețetă unică și după un adevărat ritual, ceea ce îi conferă un farmec aparte.
„Acest produs, după părerea mea, este mult superior salamurilor crud-uscate de afară, cum ar fi chorizo, sau altele asemănătoare, și de aceea merită protecție la nivel european”, dezvăluie în presa locală Constantin Frusinoiu, producător de mezeluri din Mărăcineni, județul Buzău.
Mai mult, am afalt că acum, de sărbători,mulți buzoieni au făcut comenzi speciale pentru babic pentru a-l putea trimite drept cadou rudelor în străinătate.
În 2020, o publicație de turism culinar, gândită ca o hartă a gastronomiei mondiale, a plasat acest preparat în top zece cele mai apreciate salamuri din lume, înaintea unor mezeluri din Croaţia, Germania, Turcia sau Spania. Odată cu creșterea notorietății, sporesc și temerile că rețeta ar putea ajunge la îndemâna oricui.
Babicul produs în Buzău este un salam tradiţional românesc, afumat printr-o tehnică specială și uscat, dar î așa manieră încât gustul săîți păsteze acel ceva inconfundabil. Amestecul de carne de porc şi de vită, condimentat cu sare, boia de ardei dulce şi iute, este introdus în maţe subţiri de vită, care sunt apoi presate, afumate şi uscate în lunile reci de iarnă.
Babicul a apărut în județul Buzău odată cu venirea migranților bulgari în Muntenia în secolul al XVII-lea. Deoarece administrația Imperiului Otoman a încercat să îi recupereze pe refugiații bulgari din Țara Românească, mulți dintre aceștia au pretins că sunt sârbi, limbile lor fiind din familia slavă și cu o fonetică asemănătoare. Din acest motiv, babicul mai este cunoscut și sub numele de babic sârbesc.
Ce amia pre cu adevărat special acest deliciu?! NUMELE! UNUL DELOC ÎNTÂMPLĂTOR!!! Termenul de babic provine din echivalentul din limba bulgară– babek, derivat cel mai probabil din baba, care înseamnă bunică. Numele mezelului poate fi astfel interpretat ca salamul bunicii.